提到“哥本哈根减肥法”，许多想减肥的人并不会陌生。这是一个号称能大口吃肉、不必饿肚子，而且可以在短时间内迅速掉秤的减肥方法。果然有这么好的事情，能让人舒舒服服地减肥吗？
哥本哈根减肥法的餐单在网上一搜就可以找到。虽然细节有所差异，但基本原理大致相同。食用这个餐单，需要用13天吃足39顿，一顿不少，有肉有菜，但就是要严格淀粉的摄入。以第一天的餐单为例：早餐黑咖啡1杯、方糖1块；午餐煮鸡蛋2个、西红柿1个、不限量的水煮菠菜；晚餐牛排200克、不限量的生菜加橄榄油和柠檬拌食。从第三天开始才能见到淀粉的身影，但也只限于早餐的“烤面包片1片”。
很多使用者都肯定了这种减肥法的惊人效果，甚至有人称自己瘦了十多斤。从热量上来分析，仍然以第一天为例，早餐热量为24～26千卡，午餐为232～268千卡，晚餐热量在400至522千卡之间。加起来在800千卡左右，这显然远远低于普通成年女性每天1200大卡的推荐热量。13天，热量差足够瘦一圈。从这个角度来看，其减肥效果也并非有多么“神奇”。
《中国科学报》记者就此采访了南京医科大学第二附属医院副高临床营养师徐海娥，她提醒说，使用哥本哈根减肥法，可能会带来一些问题。“不吃主食之后，也并没有增加动物性食品和豆制品的摄入，仅仅是增加了一点蔬菜、番茄、黄瓜之类的低碳水化合物食品，会导致人体缺乏多种维生素和矿物质。”
的确，在采访中，一些女性表示，在不吃主食之后，记忆力明显下降，大脑思维能力也打了折扣，甚至还有一些人发现她们开始失眠。其实这也是哥本哈根减肥法食谱中没有主食的一大副作用。
徐海娥介绍说：“有一种饮食方式叫作生酮饮食，包括不吃主食减肥法要求高碳水化合物食物，比如米饭、面条、土豆、面包、馒头等主食；不摄取蛋白质和脂肪，比如肉类、坚果、奶制品、鱼、鸡蛋等。或者类似的方法，比如只吃鱼肉、只吃鸡蛋，或者阿特金斯饮食法、史前饮食法这些减肥法或多或少都有生酮饮食的影子。”
生酮饮食法确实可以快速减肥，要探究背后的原理，首先要明白人体代谢的方式。碳水化合物是人体能量的主要来源。如果碳水化合物摄入不足，就必须要分解脂肪和蛋白质来提供生命活动所必需的能量。要燃烧脂肪提供能量，就得分解脂肪酸。通常脂肪酸在碳水化合物的代谢产物“草酰乙酸”的帮忙下，分解成二氧化碳和水。但是如果不吃主食，碳水化合物摄入不足，脂肪酸很难充分分解，就会堆积变成有毒废物酮酸、酮体。
徐海娥解释说：“在正常饮食摄入情况下，脂肪酸的正常分解会大量能量；但如果不吃主食，脂肪酸就会变成酮体，同时只能较少的能量。所以，通过严格控制碳水的摄入量，消耗脂肪的速度会加快。另外酮体也会分解蛋白质来与其反应，间接加快了蛋白质的消耗。少碳水化合物，同时消耗脂肪和蛋白质，自然会瘦。”
因为不用挨饿，还可以几乎不受地吃肉，这种方法吸引了众多减肥者。但是生酮饮食看上去绝对不是那么美好。
“酮体是有毒的。过度堆积会让血液变酸，发生酸中毒，甚至死亡。并且生酮期间人体消耗的一些蛋白质是功能性蛋白，有一些蛋白质是酶，有一些是免疫蛋白和免疫因子。”徐海娥提醒说，很多人都会严格控制自己的碳水化合物摄入量，但长期不吃主食或主食摄入不足，也会带来一些问题。比如情绪抑郁、沮丧或暴躁，失眠，记忆力下降，口臭、体味难闻、消化吸收能力下降等。
“有些人总抱着先瘦下来再健康生活的想法。但其实往往会陷入减肥复胖再减肥的怪圈。没有人能一辈子远离碳水化合物不仅有米饭、馒头、面条，还有面包、蛋糕，甚至是红薯、土豆。一旦重新恢复吃碳水化合物，就会快速反弹。”
“减肥秘诀永远都是管住嘴、迈开腿，一直想着先瘦下来再健康生活，不如从减肥之初就贯彻这样的观念。”徐海娥说。